酱油是厨师们常常会用到的调味品，正所谓生抽提味、老抽上色，还有蒸鱼豉油、味极鲜酱油、草菇酱油等等。可你知道酱油是怎么做出来的吗？

最近，有报道称，发现有不法商贩研发了一种“头发酱油”出售，只要将人的头发经过浸泡，掺点儿化学物质，就成了酱油。

湖南台报道

“头发加工酱油，我们这行里都有这样的说法，不过我也只是听说，没有亲眼见过。”一家理发店的老板说，“在圈子里，大家都是这么传的，头发可以分解成氨基酸，不仅可以做酱油，听说还有人拿来做药的呢。”

理发店里的头发去了哪里？

“店里剪下的头发，我们这里会有人专门来收集。”这家理发店老板说，根据头发质地、长短，价格都不一样。不过店里一般都是碎头发，按斤称重，也就5~6元一斤，便宜得很。

那么头发真的可以做酱油吗？

揭秘！头发真的可以做酱油！

猛戳视频 ↓↓↓

▲由于视频无法上传，可在红厨微公众号（hongchu66）查看

2001年，重庆的一家酱油厂被曝光：该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的“毛发水”！这个消息简直让人不寒而栗。

无独有偶，三年之后的2004年，湖北某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。

为什么这两个厂子，都那么喜欢用人的毛发制造酱油呢?

原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油！

经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅，砷作为一种化学元素，经过氧化会成为“三氧化二砷”，而它的通俗名字，就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜！

经常食用毛发水酱油，最直接的后果，就是慢性砷中毒！砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌！

另外，黑心厂商收集来的毛发可不是干干净净的，有的还夹杂着令人作呕的医疗垃圾！工人们就是将这一大堆乱蓬蓬的毛发，倒入制作毛发水的大锅里！

所以，作为一个要对顾客负责任的厨师，大家必须学会鉴别酱油的方法。

怎样鉴别毛发水酱油？

要鉴别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。

第一步 看标签

首先要弄清楚，你现在用的是酿造酱油，还是勾兑酱油（毛发水酱油也属于勾兑酱油）。

传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。

而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。

勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，还是尽量用酿造酱油为好。

▲看是“酿造”还是“配制”

第二步 看泡沫

不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。

酿造酱油的泡沫会比较均匀，而且不易散去；配制勾兑的酱油产生的泡沫会大小不一。而当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。

毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。

▲可看酱油的泡沫状态来分辨

第三步 看瓶壁

因为制作毛发水酱油，必须添加大量的色素和增稠剂，所以，可以通过一个简单的方法去鉴别它们：将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。

如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。反之，则是正常的酱油

▲毛发水酱油会“挂壁”且留下黑痕

                                                                             2019-05-13