饺子是中国的传统美食，特别是对于北方人，更是喜爱。在某些特殊的日子比如春节、冬至，也是必不可少的食物。

在不同的地区，饺子的做法也不同。有的地区要把肉馅炒熟，再和菜搅在一起，有的直接把生油放进肉馅里，还有的要用把油热好后放凉，再把油放到肉馅里。三种拌馅的方法调制出的味道肯定是有所不同。笔者采用的是最后一种做法。因为前一种做法会使肉馅聚集在一起变硬，不容易煮熟。肉吸水性很强，特别是牛肉和驴肉，当把各种调料放好后，要加少量清水，进行搅拌。这时千万不要把菜放进去，要将调好的肉馅静置数分钟，时间长些会更美味。

 很多菜水分比较大。比如苜蓿、白菜，这时候可能我们会将剁好的菜馅挤出些菜汁。大部分人将这些菜汁直接扔掉了，但蔬菜的大部分营养都在菜汁里，扔掉菜汁会使营养成分大打折扣。如果将挤出的菜汁用来和面做饺子皮，这样不仅保留住了蔬菜的最有营养的成分，还将蔬菜的香味融入到了饺子皮里。和好的面要尽量避免与空气接触，静置几分钟，时间不宜过长，这样作做出来的饺子皮更加有韧劲。

   饺子讲究的是薄皮大馅，这样的讲究不仅是对美味的一种追求，更重要的是蔬菜里不仅含有碳水化合物，纤维素含量也是非常丰富，而纤维素对于食物的消化和吸收有极大的帮助。

  煮饺子的时候也是有很大的讲究。当水烧开后要立即将饺子放进锅里，每隔几十秒就要搅动一次，直至水再次烧开，否则饺子就会黏在一起。当水烧开后加入少量水即可，水第二次或或第三次烧开的时候，基本就熟了，这时的饺子基本都露着大肚子躺在了水面上，此时应该立即将他们捞出水面。美味的饺子就这样做成了。