造成食物中毒的原因很多,最常见的是细菌引起的急性胃肠炎,而有毒动植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。

    有毒动植物中以毒蘑菇中毒最为常见,由于毒蘑菇不可能百分百靠肉眼识别,因此在一些山区、丘陵地区每年夏秋季节常发生毒蘑菇中毒事件,比如2013年云南因蘑菇中毒死亡数十人。河豚鱼中毒在沿海地区经常发生,有些是误食,有些是把有毒的河豚当作无毒的吃了。和毒蘑菇类似,有毒的河豚鱼不一定能识别出来。因此一般建议就是不要吃野蘑菇和河豚鱼。

    豆角中毒也是比较常见的,尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所,由于翻炒不均匀,导致豆角中的皂苷、植物凝集素没有破坏完全,引起急性中毒。亚硝酸盐中毒也时有发生,一些家庭自制的爆腌菜(腌制时间短)由于亚硝酸盐还没来得及降解,容易导致中毒。过去一些餐馆、食堂还经常发生把亚硝酸盐当作普通食盐用,导致食客中毒的事件,所以现在很多地方已经禁止餐饮单位存放亚硝酸盐。

    还有些很常见的食材可能会引起食物中毒,比如鲜黄花菜里面的秋水仙碱可以引起中毒,所以需要用水焯过才能吃。发芽的马铃薯里面的龙葵素也能引|起中毒,所以发芽就不要吃,一定要吃也需要切掉发芽部位,用水浸泡后再吃。霉变的甘蔗里面可能含有“三硝基丙酸”,如果中毒可能留下严重后遗症,因此如果甘蔗发霉、发红、有酒味,千万不要吃。未煮透的豆浆也是因为植物凝集素的缘故可以造成中毒,但是现在家里用的豆浆机都具备反复煮沸的功能,完全可以放心。