味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酿制成的调味品,其学名为谷氨酸钠,是般家庭常备的调味品。国际上许多权威机构对味精做过各种毒理试验包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。美国食品药品管理局(FDA)认为“在目前的使用量和使用方法条件下,长期食用味精对人体无害”。

    但使用味精仍然要讲究科学,正确适量地使用才能保证人体的安全和健康。

    首先,不要长时间、习惯性大量食用味精。当味精摄入过多时,谷氨酸钠会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状,有人还会出现焦躁、心慌意乱等症状。

    其次,哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸,谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度,导致婴儿缺锌,从而影响生长发育。此外,味精含钠离子,老年人和高血压、肾病、代谢综合征等患者要严格控制味精的摄入量。