黄曲霉毒素是曲霉属真菌产生的代谢产物,它分为好多种亚型常见的有黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M和黄曲霉毒素M等。在天然污染的食品中最多见的就是黄曲霉毒素B1了,它可能污染我们吃的粮食和坚果,也可能污染家畜吃的饲料。当牛、羊等家畜吃子被黄曲霉毒素B1污染的饲料后,就会在体内把一部分黄曲霉毒素B1代谢转化成黄曲霉毒素M,通过泌乳过程这些黄曲霉毒素M就能够进入家畜的乳汁中。而且这种毒素是比较稳定的,在巴氏消毒的时候不容易被破坏,于是在我们喝的牛奶、羊奶中有时候就能检测到黄曲霉毒素。

    黄曲霉毒素M1也是一种致癌物,长期过量摄入会给健康造成不良影响,因此我国国家标准中明确规定了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的最大限量值来保护消费者健康。在标准规定的水平下,乳制品中的黄曲霉毒素M引起健康危害的可能性极小,企业生产的牛奶只有符合了国家标准的要求,才能够进入市场。