河蟹生活在江河湖泊里,喜欢吃浮游生物、水草及死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在体表、腮部、胃肠道内含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。活螃蟹可以抵抗和抑制这些致病微生物的生长旦死后致病微生物就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人吃了这样的螃蟹就会引起食源性疾病。另外,河蟹死后体内产生大量组胺,一般的加热温度也很难破坏它,易引起中毒,还易诱发过敏反应。以死河蟹不能吃。