导读: 一到冬天，整个大街小巷都弥漫着烤番薯的焦香味儿。每次路过小摊，就挪不开步子，不买上一个绝不走。
说起番薯，市面上最常见的有红薯、白薯和紫薯。选择一多，人们就很容易心里犯嘀咕：这三种番薯到底有啥区别?哪种更有营养呢？
三种番薯，哪种更营养？
其实，三种颜色的番薯都含有膳食纤维、维生素C、钾元素等，并且吃起来都很有饱腹感。但它们也有各自的营养价值。
1.红薯——类胡萝卜素冠军
红薯糖分多、甜度大、淀粉较少、质地较软，最重要的是，红薯的类胡萝卜素含量较高。类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症，β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，这有利于保护视力，而叶黄素等则有利于视网膜和心脏的健康。
2.白薯——淀粉冠军
白薯淀粉含量高，吃起来粉粉面面的，口感较干，因此，可以当做主食来吃。但要注意的是：白薯蛋白质含量较低，当主食吃时，建议和米面搭配着吃。
3.紫薯——花青素冠军
紫薯相对红薯、白薯来说，淀粉含量稍低、蛋白质含量较高。而它的糖分含量则受品种影响。紫薯还含有铁、锌、镁等微量元素。紫薯最重要的营养价值是花青素。花青素具有抗氧化、保护肝脏、清除自由基、改善肠道菌群等作用，特别有益于皮肤和眼睛的健康。
虽说小番薯们既好吃又有益健康，但还是有人会担心，不同颜色的番薯会不会是转基因的?
番薯颜色大不同，是转基因食物？
不是。白薯的色素含量很低，因此呈白心。红薯含大量的类胡萝卜素，因此是红心、黄心或者橙心。而紫薯含较高的花青素，所以是紫心。这个顾虑被打消了，估计不少人会毫不犹豫地吃起来。但实际上，吃番薯并不是多多益善。
每天吃多少合适？
根据最新中国居民膳食指南建议：成人每天的薯类摄入量为50~100g。估计不少爱吃番薯的朋友会觉得吃这么点不过瘾，但大家还是要控制一下。毕竟不少人有过这样的经历：吃太多红薯后，会觉得胀气、烧心，甚至会吐酸水、不停地放屁。
为什么红薯吃多了会胀气、爱放屁？
红薯里含有一种气化酶，吃多了容易在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，从而引起腹胀、打嗝、放屁、吐酸水等不适。
建议：
延长蒸煮时间，可以破坏红薯中的气化酶，食后就不易出现那些不适症状了。用红薯代替部分主食。这样既调节了口味，还能减轻或消除肠胃的不适感。把红薯当做加餐零食，放在早餐或午餐时吃，这样可以给肠胃充足的消化时间。
既然番薯既可以做主食，又可以当零食。那么怎么烹调它更好呢？
番薯怎么做更好？
常见的番薯制作方法主要有：蒸、煮、烤，炸，微波等等。
蒸：营养成分不易流失。
煮：营养成分容易溶入水中，导致部分营养成分流失。（建议：把番薯切小块，煮成粥或糖水可以减少营养流失。）
烤：烤制时，红薯里的可溶性糖分和少量蛋白质会发生反应，因此焦香味十分浓郁，但烤制过程中会流失部分营养。
炸：营养成分会遭到极大地破坏。
微波：能最大程度地保留营养成分。
番薯皮能吃吗？
番薯皮不要吃！首先，番薯皮中含有生物碱，吃了容易引起肠胃不适。其次，番薯在生长过程中容易得黑斑病，误食的话，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会出现高热、头痛、呕血、昏迷症状，甚至死亡。因此看到番薯皮上有褐色或黑色的斑，赶紧丢掉吧！
