家长和老师们经常会对我们说要多吃蔬菜和水果，这样才会有健康的身体。但是，有些同学觉得蔬菜没有味道，不喜欢吃，而水果香甜可口，更喜欢多吃一些。那么对于这些不爱吃蔬菜的同学们，可以多吃水果来代替吗？

事实上，水果是不能代替蔬菜的。这是因为蔬菜和水果的营养价值各有特点。

首先来说说蔬菜。蔬菜含水分多，能量低，且富含植物化学物质，是提供 维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。新鲜蔬菜一般含有 65% ~ 95%的水分，且大多数蔬菜的含水量在90%以上，还含有维生素、半纤维素、糖类、淀粉、果胶等成分，并且是一类低能量的食物，同时它也是胡萝卜素、维生素B,、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、铁、磷、钾的良好来源。

水果含有较多的糖类和有机酸，其中有机酸能剌激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化，并对维生素C的稳定性有保护作用。另外，水果还含有多种丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。其中果胶不仅具有降低胆固醇的作用，还能与肠道中的有害物质(如铅）结合，有利于其排出体外。

—般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的 维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。水果中碳水化 合物、有机酸和芳香物质的含量比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不用加热，营 养成分不受烹调因素的影响。

《中国居民膳食指南（2016) 》推荐我们每天应吃新鲜蔬菜300 ~ 500克，水果200 ~ 350克。其中深色蔬菜，如菠菜、油菜等深绿色蔬菜，胡萝卜、西红柿等橘红色蔬莱，还有紫甘蓝、红苋菜等紫色蔬菜，应占蔬菜摄入总量的二分之一以上。