巧克力的主要原料可可脂是可可豆中的天然脂肪，具有浓郁、独特的香味，放在嘴里能迅速融化，巧克力的丝滑口感正是来源于此。可可脂富含硬脂酸和多酚。多酚不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化的功效。可可脂是制作巧克力的理想专用油脂，它的含量标志着巧克力的含金量。

然而，代可可脂的原料成本低廉，又是合法的食品添加剂，不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。但国家标准中规定，代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

代可可脂是一种能迅速融化的人造硬脂，由棕榈油等植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，主要成分是三酰甘油，它的味道与可可脂相似。但是，植物油氢化过程中会形成大量反式脂肪酸，大量摄入会增加人体血液的黏稠度，增加血栓形成和患冠状动脉粥样硬化性心脏病（简称“冠心病”）的危险，甚至可诱发哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。所以，代可可脂巧克力并不是真正意义上的巧克力，它非但没有巧克力的益处，过量食用还对身体有害。

       从营养健康角度而言，无论是天然的可可脂巧克力，还是代可可 脂巧克力，都含有大量的能量，过量食用都可能会导致摄入能量过高，增加肥胖的风险。因此，两者作为零食，尤其是代可可脂巧克力，不宜多吃，偶尔尝尝即可。另外，不建议购买可可脂含量低于35%的巧克力，因为这样的巧克力中添加了更多的白砂糖、奶粉等，其健康成分少，能量又比较高。同学们购买巧克力时，一定要擦亮眼睛，学会辨识。