正常视觉功能的维持主要与维生素A有关，维生素A存在于动物性食物中,尤其是动物肝脏、鱼肝油、全脂奶和蛋黄中。

虽然植物性食物中不含维生素A,但其中含有类胡萝卜素，许多类胡萝卜素可转变为维生素A,其中最重要的是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素大多存在于像胡萝卜这样颜色鲜艳的食物中。比如，在枸杞子、西兰花、芒果、西红柿等颜色鲜艳的蔬果中含量较多，还有爷爷奶奶常喝的绿茶也含有丰富的β-胡萝卜素。

吃胡萝卜确实可以改善视力，但是胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，单独生吃胡萝卜时，β-胡萝卜素的吸收受限，所以吃胡萝卜时最好和肉（油）一起炒或炖，这样才能使β-胡萝卜素充分释放，发挥其保护视力的作用。