动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A能够有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。所以，民间有“常吃动物肝脏能明目”的说法。

动物肝脏虽好，但有人认为如果吃得太多也存在健康风险，主要原因在于其胆固醇含量高。其实，人体胆固醇只有不到1/3来源于食物，而且摄入的胆固醇在人体的吸收率只有约30%。随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。

目前还没有可靠证据证明，增加胆固醇摄入量会升高血液中的胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，以猪肝或鸡肝为例，如果每周吃一次，每次约50克，一般不需要担心胆固醇过量的问题。