冷冻食品是指在0℃下冷冻，并在冷冻状态下出售的食品。它们加工方便，制作起来不费时费力，受到很多同学和家长的喜爱。虽然低温储存条件可以抑制大多数微生物的生长繁殖，但这样不能杀灭致病菌，甚至还有利于病原性嗜冷菌的生存。因此，冷冻食品依然存在食品安全问题。

冷冻食品的保质期根据食品种类、冷冻前的处理方法以及冷冻温度的不同而各有差异，不能简单地把冷冻食品的保质期规定为统一的标准，当冷冻食品超过保质期时，一定不要食用，因为过期的冷冻食品有很大危害。

食品超过保质期后，微生物在低温下虽然被抑制，但仍存在一定活性，在生长和繁殖过程中会产生酶类物质，酶类物质进而分解食品中的营养物质，从而造成食品变质和腐败。除微生物外，酶和非酶作用也会导致食品质量下降乃至腐败变质。因此，当食品超过保质期后，由于各种因素的联合作用，极大地增加了食品发生腐败变质的概率。

冷冻食品超过保质期后，蛋白质会分解产生可溶性毒蛋白、胺类、恶臭素等。这些毒素在高温下也很难分解，易造成人体胃肠道感染。除此之外，由于超过保质期的食品易发生腐败变质，因此人食用后，易引起食源性疾病。而某些腐败变质分解产物如组胺等还可引起变态反应。

超过保质期的冷冻食品，其蛋白质、脂肪和糖类等物质的分解也会导致营养价值的流失。

因此，食用冷冻食品时也一定要查看保质期。