烤肠、炸鸡块、煎饼果子、油饼、麻辣烫……这些都是受大家喜爱的路边美食，这些小吃虽然吃着香，但对身体的危害不容忽视，其中最大的问题就是加工时所用的油。因为我们在新闻中经常看到，食品药品监督管理部门查处某饭店或小摊使用“地沟油”，那么究竟什么是“地沟油”呢？

地沟油主要包括：下水道里经过简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油；将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工后提炼出的油；以及重复使用的“老油”，也就是回锅油。无论是动物油还是植物油，经过反复煎炸或高温加热后，因为味道变重，所以口感会“更好”“更香”，但质量会明显变差，其产生的反式脂肪酸、多环芳烃等有毒有害物质，甚至苯并芘等致癌物的含量会明显增加，煎炸次数越多，时间越长，有害物质量就越多，对人体的危害也越大。

路边的小吃摊主每天肯定只拉着一锅油出来，一天或者几天炸的所有食物都出自这一锅油，反复煎炸后的油都会变得黏糊糊的。想象一下，这些黏糊糊的油脂随着食物进入我们的胃和肠道，经过消化吸收后进入血液、肝脏和心脏。长期如此，很可能造成 血管的堵塞和器官的病变，导致高血压、高血脂、脂肪肝、胃病、心脏病等多种疾病。就算小吃摊主不是主动购买地沟油，也可能因为购进价格便宜的油时买到地沟油，路边小吃有这么大的安全隐患，我们还是远离它们为妙。