1、老人豆制品吃多会怎么样
1.1、促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
1.2、促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
1.3、导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
2、豆制品有哪些保健作用
2.1、预防骨质疏松
在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2.2、提高机体免疫力机体
在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
2.3、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
2.4、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。
3、选购豆制品时有什么注意事项
3.1、首先,选购豆制品最好到有冷藏设备的副食商场、超级市场。
3.2、真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。
3.3、在选购时,建议要查看袋装豆制品是否标签齐全,购买生产日期最近的豆制品。
3.4、还要注意袋子真空要抽得彻底、包装还需完整。
3.5、另外,豆制品要尽量“少量购买、及时食用”,最好放在冰箱里保存;如果发现豆制品表面发粘,就不要食用。
蛋白酶抑制剂
存在大豆、菜豆等食物中,能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶的活性,以胰蛋白酶最为普遍。对人体胰蛋白酶的活性有部分抑制作用,抑制蛋白质的消化吸收,造成不良的胃肠道反应,如喝未煮熟的豆浆会拉肚子。破坏胰蛋白酶抑制剂的有效方法是常压蒸汽加热30分钟,或1千克压力蒸汽加热15～20分钟。
大豆用水浸泡至含水量60%时,水蒸5分钟即可。大豆中尿酶的抗热能力较胰蛋白酶抑制剂强,且用尿酶测定方法简单,所以常用尿酶反映来判定大豆中胰蛋白酶抑制剂是否被破坏。我国食品卫生标准明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳食品,尿酶试验必须是阴性。在豆类食品的加工烹调过程中,蛋白酶抑制剂大部分被破坏,不会对人体造成不良的影响。
1、豆腐
豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的,其富含的蛋白质属完全蛋白,容易消化吸收,各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂,预防心血管疾病的作用。
2、豆皮
豆皮补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。
3、豆干
豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高,蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富,而且比较容易存放。
4、豆腐脑
豆腐脑是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花,是将豆浆浓缩凝固做成的,钙含量高,又被为“健身豆腐”。它性质平和,有补虚润燥的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。
5、豆腐丝
豆腐丝维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品,在豆制品中维生素B2含量最高。维生素B2是人体必需的营养素,可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
