猪肝+雀肉:一起吃会消化不良,还会引起中毒。
猪肝+香菜:身体不适。
猪肝+豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值。
猪肝+鹌鹑蛋:面生黑斑。
猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收。
猪肝+鲤鱼:一起吃会影响消化。
猪肝+麻雀肉:引发消化不良。
猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
猪肝+沙丁鱼:身体不适。
猪肝+荞麦:一起吃会影响消化。
猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收。
猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏。
猪肝+金樱子:身体不适。
猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食。
猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
猪肝+西红柿:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3、治疗贫血配菠菜最好;
4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
食部100克,含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克。磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克。尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。
猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。
猪肝性味甘苦,性温,归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效。
1、补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
3、明目
猪肝富含维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
4、增强人体免疫力
猪肝中富含维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
