1、蚕豆哪些人不能吃
中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、蚕豆最有营养的吃法是什么
蚕豆顿羊蹄
主料:羊蹄500克。配料:蚕豆100克、红枣10克、枸杞子4克、苡仁15克。调料:干辣椒2克、姜片2克、葱段2克、鲜汤2000克、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、鸡精3克。制作方法:羊蹄用火烧去羊毛,洗净后用刀背敲掉羊蹄甲,将羊蹄劈成两半,入沸水汤锅内汆一下去羊腥膻味,捞起沥干水分待用。蚕豆用温开水泡浸1小时,取出后洗净;红枣、苡仁、枸杞子分别洗净。炒锅置火上,加油烧热后放入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒,烹入料酒,掺鲜汤,烧沸后拣去姜片、葱段、干辣椒,去尽浮沫,再下蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子,并移至小火上炖约2小时,至羊蹄酥烂后起锅装汤碗上台即成。特点:本菜肴具有养颜养肤、安神之功效。
3、蚕豆的食用禁忌是什么
3.1、不宜生食
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24h发病,通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
3.2、不宜多食
蚕豆不宜多食,以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
1、延缓动脉硬化作用
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇作用
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌作用
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾作用
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
5、健脑作用
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
6、促进骨骼生长作用
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病作用
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
蚕豆的储存方法有哪些
铝进行熏蒸杀虫,避免豆象继续在豆内为害。
1、夹砂储藏方法
先将仓房消毒,仓底用洁净无虫的干稻壳和席子铺垫,取除去石粒的干砂和蚕豆,分别在阳光下曝晒,使温度达到50度左右,蚕豆水分降到12%,稍凉后即可入仓。入仓时蚕豆每层装入20厘米深度后,即压盖砂子10厘米,最后用砂压顶密闭。使用这种方法储藏豆种,直到播种时无虫、无霉、无变色。
2、拌糠壳储藏方法
当蚕豆水分晒到12%以下后,用干燥的谷糠或麦壳一筐豆两筐糠壳的比例,将蚕豆与糠壳混匀拌合,最后在顶上再加盖30厘米左右的糠壳密闭储藏。
3、豆糠夹层储藏方法
仓底先平垫30-40厘米的干燥谷糠,倒上10厘米厚一层晒干的蚕豆,再盖上3-5厘米的谷糠,如此反复操作,最后再在蚕豆上压盖30厘米左右谷糠密闭储藏。另外,在蚕豆象为害严重地区,应抓紧入仓后的虫害防治,在于是蚕豆入仓后,应尽早利用磷化铝进行熏蒸杀虫,避免豆象继续在豆内为害。
