今天，甘肃天水市秦州区官微对前两天网传的“天水郡瀛池市场制售卫生纸馒头”一事作出回应。回应称此馒头来源于一处无证经营的加工作坊，执法人员已责令其停业整改，目前取样抽检工作正在进行。现场检查中，没有发现不符合食品标准的添加物。

       我们先来看这个事件：一名女子在当地一批发市场门口买了馒头，不知道出于什么目的，把馒头用水泡了，然后用手捏，边捏边说这全是卫生纸。

        这个所谓的卫生纸馒头事件，其实和之前提到过的塑料大米、塑料紫菜、棉花肉松等事件一样，炮制这个事件的人不是蠢就是坏，很大程度上是坏！

        有生活经验的人都知道，做馒头要发面，如果面发不好，那馒头成了死面饼子，外形上一眼就能看出来。如果加了卫生纸，那这个面很大程度上就发不好，蒸出来的馒头就像这样的，品相这么差，怎么销售？

        另外，掺假掺杂都是为了降低成本，牟取更大地利润。那用卫生纸冒充面粉能降低成本吗？其实不然。阿里巴巴上批发的不知名品牌的卫生纸，一卷200g要2.8元，折合下来卫生纸的价格是7元/斤；而面粉，哪怕是品牌面粉，折合下来的价格是1.5-2元/斤。用7块钱一斤的卫生纸，冒充2块钱一斤的面粉，正常人真做不来这个事！

         这个谣言到此为止，借着这个事儿，我们来谈一下馒头真正存在的问题。今年7月，《消费者报道》整理了从2014年初到2018年7月，全国各地食药监部门发布的馒头抽检不合格的情况。这4年，全国共公布了226批次的不合格馒头，不合格原因如下：

        甜蜜素、铝残留和糖精钠成为了不合格的主要原因，占到了全部不合格原因的90.3%。

甜蜜素是一种合成甜味剂，甜度是白糖的30-40倍，但价格只是白糖的三分之一，是食品工业生产中常用的甜味剂。按照国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了甜蜜素的使用范围，可用于酱菜、糕点、饮料等19类食品中，而馒头并不在其允许之列。

        最近一次有报道的甜蜜素在馒头中检出的事件，是今年6月份的网红馒头含致癌物。所谓的网红馒头，就是红糖馒头。为了颜色好看、口味香甜以及控制成本，很多不法商家采用“酱油+甜蜜素”组合来生产。

        甜蜜素摄入过量，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。甜蜜素的每日允许摄入量是每公斤体重0~11mg，也就是说，70公斤体重的成人，无害剂量上限为770mg/天。

        在所有不合格馒头中，甜蜜素平均检出值为0.738g/kg，那70公斤体重的成人，不考虑其他食物来源，这样的馒头每天吃2斤（熟重），就有可能对人体健康产生风险。

        甜蜜素本身甜味纯粹，不像糖精钠一样稍微超量就会变苦，所以甜蜜素的随意不限量滥用才是最大的问题，因为你并不知道这么甜的馒头里面到底加了多少。糖精钠和甜蜜素的问题一样，都是甜味剂在馒头中的滥用。

        铝残留量超标，这是面点食品长期存在的一个问题。我们知道，做馒头要发面，之前发面用的是“酵头”，又叫老面；现在发面则主要用泡打粉，泡打粉分为含铝泡打粉（明矾）和无铝泡打粉。

        2014年7月1日，国家卫计委等五部门做出“禁铝令”，指出馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，即俗称的“明矾”。但无铝泡打粉的价格比明矾贵一倍，为了降低成本，一些商贩一直铤而走险，违规使用。

        铝的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.6mg，70公斤体重的成人，无害剂量上限为42mg/天。铝能损伤人的大脑细胞，长期摄入铝超标的食品，轻者干扰人的思维、意识和记忆能力，严重者可导致痴呆。

这226批次不合格馒头中，超过六成都来自路边个体摊贩，这与个体商贩法律意识不强或侥幸心理有关。

         这说明，大型商场超市、正规食品厂家生产的馒头还是比较有保证的，大家选购的时候可以此作为参考。

另外，这226批次不合格馒头，主要集中在重庆、四川以及山东等地。这三个地区的不合格批次合计达到了134次，超过了总数的一半。作为一个生活在重庆的北方人，看到这个数据我很忧伤。

        当然，这可能与这些省市地区对馒头进行专项抽检有关，并不能说明其他省市地区的馒头的合格率就超过了这三个地区。监管越严，问题才暴露越多！这说明我们国家的整体食品安全是一直在进步、在改善的，希望后面越来越好！

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