这两天陪朋友去超市买零食，朋友边挑边嘟囔：阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾、胭脂红、食用香精……，这么多添加剂，怎么吃啊，怪不得大家都不喜欢国产食品。作为食品从业者，略感尴尬。

确实，前些年发生的“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“塑化剂”等事件，让大家对添加剂产生了恐惧，本能的觉得所有的添加剂都是不好的。心情可以理解，但上述的这些却都不是食品添加剂。那什么是食品添加剂呢，作用又是什么，今天我们就简单的说说。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为存储和加工工艺需要而加入食品中的化合物质或天然物质。食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。

按照主要功能、作用不同，食品添加分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他共21类，另有食用香料、加工助剂。

在GB2760《食品添加剂使用标准》中明确规定，使用食品添加剂应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠;同时，其还规定了添加剂的应用范围、使用量以及所有添加剂的作用，如果使用了标准以外没有进行国家备案与风险验证或者超范围或超剂量使用均为非法使用。非法添加的例子如苏丹红事件、三聚氰胺、塑化剂事件等。

在现代工业食品生产过程中，食品添加剂的使用有着最基本要求：

(1)不应对人体产生任何危害;

(2)不应掩盖食品腐败变质;

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

(4)不应降低食品本身营养价值;

(5)在达到预期效果下应尽可能少的使用。

举两个例子，大家可能对食品添加剂会更有概念。

例1 某π果味茶饮料中食品添加剂的应用情况

其配料为纯净水、果葡糖浆、白砂糖、绿茶、红茶、浓缩柚子汁、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C、甜菊糖苷)、食用香精。

其中加粗文字均为食品添加剂，作用如下：

柠檬酸、柠檬酸钠为酸度调节剂;

D-异抗坏血酸钠为抗氧化剂和防腐剂，延长货架期;

维生素C为抗氧化剂和营养强化剂;

甜菊糖苷为甜味剂;

食用香精为增香剂。

例2 某AD钙奶中食品添加剂的应用情况

其配料为纯净水、白砂糖、全脂乳粉、食品添加剂(羟甲基纤维素钠、磷酸、柠檬酸、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾、阿斯巴甜)、浓缩乳清蛋白粉、碳酸钙、食用香精、维生素A、维生素D。

其中加粗文字均为食品添加剂其作用如下：

碳酸钙、维生素A、维生素D为营养强化剂;

羟甲基纤维素钠为增稠剂;

阿斯巴甜为甜味剂;

柠檬酸、磷酸为酸度调节剂;

山梨酸钾为防腐保鲜剂;

食用香精为增香剂。

食品添加剂并非洪水猛兽，也不是不法商人的造假神器，它只是一个工具，用来提高我们的生活品质。正确看待食品添加剂，才能正确看待现代工业化食品。