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黄曲霉毒素是曲霉属真菌产生的代谢产物,它分为好多种亚型常见的有黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M和黄曲霉毒素M等。在天然污染的食品中最多见的就是黄曲霉毒素B1了
发了芽的土豆中含有种叫龙葵素( So lanine)的物质。龙葵素又称茄碱,是一种有毒性的生物碱。般来说,土豆中龙葵素含量低于20mg/100g不会引起中毒。通常情况下,土豆中龙葵素含量较低,在成熟的
所谓“假牛肉”、“假羊肉”事件就是不法商贩把一些价格相对便宜的肉类掺进价格较高的牛、羊肉里,再冒充牛、羊肉高价出售给消费者。大家可能都还记得2013年初在欧洲闹得沸沸扬扬的“马肉风波”,还有2013年
四季豆又叫扁豆,能引起人体中毒的主要是其含有的皂素( Saponin)血细胞凝集素( Haemagg lutinin)等天然毒素。皂素含于豆荚中,对人体消化道黏膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;血细
随着我国二孩政策的全面实施，新生儿日益增多，人们对于儿童食品更加关注。然而，有报道称，儿童食品含10多种添加剂，可能会增加儿童肾脏和肝脏负担。为此，很多家长难免担心、疑惑。儿童食品里的食品添加剂真的有
味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酿制成的调味品,其学名为谷氨酸钠,是般家庭常备的调味品。国际上许多权威机构对味精做过各种毒理试验包括急性毒性、亚急性毒性、慢
食用油除了能调节菜肴的口味外,还关系到人们的身体健康是人体所需脂肪的重要来源,同时还是提供能量的主要来源之纵观如今的食用油市场,五花八门的种类简直令人挑花眼。其实不同种类的食用油,其营养成分也不尽相同
重金属包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬等,是自然元素的部分,在自然环境中广泛存在,但一般含量较低。大米中重金属来源有很多。归纳起来主要有五个：(—)产地环境本底过高某些大米产地处于有色金属矿带,岩层包裹
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋
严格来说,植物激素应该叫作植物生长调节剂们是科学家在对植物体内激素的充分研究基础上,利用微生物发酵工业生产或化学合成的。植物生长调节剂的作用有很多,有的可以促进果实成熟,有的可以增加产量。不管它是什么
凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价,规范使用不会给消费者的健康带来损害。一种化学物质要想成为防腐剂,需要经过严格的科学实验来保障安全,在实验过程中已经考虑了长期、大量食用的后果,这个“大量
造成食物中毒的原因很多,最常见的是细菌引起的急性胃肠炎,而有毒动植物引起的食物中毒是造成患者死亡的最主要原因。有毒动植物中以毒蘑菇中毒最为常见,由于毒蘑菇不可能百分百靠肉眼识别,因此在一些山区、丘陵地
“自己做”可能会减少接触食品添加剂的机会，但是有一句话叫“存在即合理”。人类最开始的时候，食物仅用于充饥，我们的祖先从大自然中自己寻找食物，找到什么吃什么。随着人类的发展，人们对于食物的要求也就不至于
这一问题直接关系食用农产品监管的法律适用问题。我国的食品安全法律制度呈两法格局：农产品质量安全法和食品安全法。农产品质量安全法是2006年4月29日由世界全国人大常务委员会第二十一次会议审议通过的，从
主管部门的监管行为也是《中华人民共和国食品安全法》的调整对象。根据新确定的食品安全监管体制，食品和食品添加剂的生产经营活动由食品药品监管部门负责监管，食品、食品添加剂、食品相关产品的进出口活动由出入境
